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宁波饮食


    宁波菜又叫“甬帮菜”,擅长烹制海鲜,鲜咸合一,以蒸、烤、炖等技法为主,讲究鲜嫩软滑、原汁原味,色泽较浓。像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋,便宜又好吃。吃小吃要到城隍庙,既热闹又有特色,蟹粉小笼包、锅贴米线、猪油汤团、酒酿圆子……边走边吃,直把肚子撑破。城隍庙的百年老店摳籽脊窋 一定要去。

十大名菜冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。

十大名点龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥烩、鲜肉小笼包子、烧卖水晶油包、宁波猪肉汤团、三鲜宴、鲜肉蒸馄饨、豆沙圆子。

宁波的土特产以海产品为主,主要有:石斑鱼、新风鳗鲞、明府鲞、爵鲞、梭子蟹、青蟹、长街蛏子、西店牡蛎、象山海蜒、象山虾皮、宁波淡菜、弹涂鱼等。

冰糖甲鱼
    宁波十大名菜之首,吃来软糯润口、香甜酸咸,风味独特。此菜是一种滋补品,甲鱼与冰糖同炖,具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。

苔菜拖黄鱼
    选用黄鱼肉与苔菜干为原料入锅炸制而成,形如枇杷,色泽金黄、软松鲜嫩,苔味清香,蘸点醋吃,味道更佳。采用舟山渔场所产的大黄鱼和宁波雪里蕻烹制,是宁波人筵席上的上等菜肴。

雪菜大黄鱼
    采用舟山渔场所产的大黄鱼和宁波雪里蕻烹制,是宁波人筵席上的上等菜肴。

宁波年糕
    宁波年糕是白色长条形,不加调味品,所以有人叫它“脚板年糕”,听起来十分有趣。宁波年糕的韧性很强,无论是煎、煮、炒或烤着吃,都有不同的风味。

宁波汤团
    闻名中外的宁波汤团始于宋元时期,已有700多年历史。与北方人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤团的传统习俗。宁波汤团以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤团皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,糯而不粘。

宁式糕点
    宁式糕点是宁波一带的传统名点,历史悠久,是全国糕点十二大派系之一。宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致,并形成以酥为主,酥、软、脆分明的特点,其品种可分为燥糕类、潮糕类、糖伙类、油虾类、蛋糕类、桃酥类、酥饼类、月饼类等。除极有特色的苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼等外,还有松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖及小如银元,色泽黄亮的洋铁饼,片薄松脆的粉麻片,松软可口的松花黄“大有”蛋糕,浓郁黄豆香的豆酥糖等。

千层饼
    千层饼是溪口特产,已有一百多年历史,始于清光绪年间,采用上等白面粉、糖、冬苔菜、芝麻精制而成,形似香干,质地松脆,清香可口,别具风味

奉化芋艿头
    奉化前葛所产的“芋艿头”久负盛名,富含淀粉、维生素C、钙、磷、铁等无机盐成分。芋艿头的食用方法很多。可以红烧、白切、盐烤或咸菜汁烤着吃,也可以炖排骨吃,“排骨芋艿煲”已经成为宁波的一道名菜,吃起来别有风味。

干菜笋
    干菜笋是用雪菜、毛笋腌制精作而成,它以质嫩的雪菜配上鲜美清口的毛笋,味正香盈,可与荤素诸菜调配食用。

贡 干
    贡干又名壳菜,也就是淡菜干,不但肉味鲜美,而且营养价值很高。鲜食可先煮熟,去掉两边锁壳和毛,再加入萝卜、紫菜同煮,分外可口。宁波淡菜肉大而肥,加工晒干就叫干肉。由于它是高级营养品,自唐朝时就已作为进献皇室的贡品,“贡干”名称由此而来。

牡 蛎
    号称“牡蛎之乡”的宁海县西店一带,已有700年的养殖史。这里出产的牡蛎,肉嫩、味美、蛋白质含量颇高。

石斑鱼
    石斑鱼因其身上有花色条纹和异色斑点而得名,它肉质厚实,与鸡肉类似,味道鲜美,且脂肪含量低,蛋白质含量高,产于象山县石浦镇渔山岛一带海域。

水  果

水蜜桃
    奉化的水蜜桃以皮薄、肉嫩、汁多、味甜被推为名桃之首,至今已有近百年种植历史,以被海内外人士称为“琼浆玉露”、“瑶池珍品”的玉露桃为最上乘的品种,驰名中外。

杨 梅
    杨梅肉质细软,甜蜜醇厚,形如珍珠而色如玛瑙,系上乘水果。慈溪县灵湖至余姚县马诸一带约40公里长的丘陵地带,是宁波杨梅的集中产区。宁波杨梅有白种、粉红种、红种、乌种四大类,各具特色。杨梅经加工可制成杨梅罐头、杨梅干、杨梅酱、蜜钱杨梅等,深受中外人士的喜爱。

金 桔
    金桔如荔枝大小,圆而色黄,甜而微酸,清香四溢,堪称水果佳品,以北仑柴桥一带所产为最佳。金桔有金弹、罗纹、金枣、金豆等多个品种,其中尤以金弹为桔中之冠,果大皮薄,肉嫩汁甘,鲜食为宜。金桔不仅食之鲜美,而且还具有生津、开胃、理气的功效,深受人们喜爱。

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